Ají Amarillo o Mirasol
Origen del Ají Amarillo
Ají Amarillo, así como otros miembros de la especie Baccatum, es nativo del Sur y Centro América y se han cultivado durante más de 7.000 años. La región de Perú y Bolivia es uno de los dos centros de origen de mayor diversidad genética del ají, el cual ha estado presente en la vida de los pobladores de estas zonas desde hace mucho tiempo. En el actual Perú durante la época de las culturas pre-Incas, el ají era utilizado no solo en la preparación de sus alimentos siendo uno de los componentes más importantes de sus dietas, sino también formaba parte de su arte, e incluso, sus usos se extendieron a la religión.
El registro de los restos arqueológicos más antiguos que comprueban la existencia del ají en el Perú, se hallaron en la cueva Guitarrero, en la provincia de Yungay, región de Ancash, remontándose a aproximadamente 8.000 años a.C. Existen vestigios que muestran el uso de ajíes en el antiguo Perú, como los restos encontrados en Huaca Prieta, yacimiento arqueológico que data del año 2.500 a.C., ubicado en el valle de Chicama, departamento de La Libertad.
Zonas de producción:
La Producción del ají amarillo se concentra a lo largo de costa peruana, desde los valles de Piura, Chiclayo, La Libertad, Ancash, Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna; el ají amarillo necesita clima Promedio de 18 - 25 grados para poder desarrollarse.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
El aji amarillo tiene en realidad un color naranja intenso al madurar. Tiene un tamaño promedio ¡de alrededor d¡ cinco pulgadas de largo, pero se puedes obtener especímenes entre 6 y 7 pulgadas. Al igual que todos los miembros de Capsicum baccatum, el Aji Amarillo tiene un toque picante al final.
Tiene un sabor único afrutado, que recuerda al aji Poblano. El Aji Amarillo se ubica entre 30.000 y 50.000 en la escala Scoville.
Valor Nutricional
(Por 100 gramos)
| Nutrientes | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 292 |
| Proteína | 7 |
| Grasa Total (g) | 7.80 |
| Colesterol (mg) | - |
| Glúcidos | 58.50 |
| Fibra (g) | 22.40 |
| Calcio (mg) | 142 |
| Hierro (mg) | 4.90 |
| Yodo (µg) | - |
| Vitamina A (mg) | 1 |
| Vitamina C (mg) | 23 |
| Vitamina D (µg) | - |
| Vitamina E (mg) | - |
| Vitam. B12 (µg) | - |
| Folato (µg) | - |
FORMA DE USO
Alimentos:
Especia valorada y consumida entera o molida, es un condimento muy usado en la comida Peruana como parte importante de su preparación por su excelente sabor y picante suave, se le conoce también con el nombre de Ají Especial.
