Ají Panca
Origen
Como las demás especies de Capsicum este Aji se originó en América del Sur, en las alturas de Bolivia y Perù o en el sur del Brasil.
Zona de producción.
La mayor producción de aji panca en el Perú se presenta en Cajamarca, en los distritos de Cutervo y San Pablo.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
La apariencia del fruto seco entero es rojizo oscuro a chocolate oscuro, es el de menos sabor picante, el color intenso es característico a ají panca.
El ají panca es gran ají seco del Perú, su consumo fresco es mínimo.
Valor Nutricional
(Por 100 gramos)
| Nutrient | Quantity |
|---|---|
| Energía | 292 |
| Proteína | 7 |
| Grasa Total (g) | 7.8 |
| Colesterol (mg) | - |
| Glúcidos | 58.5 |
| Fibra (g)) | 22.4 |
| Calcio (mg) | 142 |
| Hierro (mg) | 4.90 |
| Yodo (µg) | - |
| Vitamina A (mg) | 1 |
| Vitamina C (mg) | 23 |
| Vitamina D (µg) | - |
| Vitamina E (mg) | - |
| Vitamin B12 (µg) | - |
| Folato (µg) | - |
FORMAS DE USO
Alimentos:
Especia valorada y consumida entera o molida, es un condimento muy usado en la comida Peruana como parte importante de su preparación por su excelente sabor y picante suave, se le conoce también con el nombre de Ají Especial.
