Rocoto
Origen
El rocoto es oriundo del Perú y data de épocas pre incaicas, su cultivo se remonta a unos 5,000 años atrás encontrándose vestigios de su presencia en las cuevas de guitarreros.
Su nombre quechua originario es luqutu o rukutu. Su presencia aparece documentada por los antiguos peruanos de las cultura Paracas, Nazca, Mochica y Chimú a través de textiles, cerámicas y restos domésticos. El rocoto es el ají abanderado del Perú, se consume en fresco, en pasta, seco y/o molido. Es un fruto picante, el grado de picante puede ser controlado extrayendo las venas donde se encuentran las semillas que es la parte picante de este vegetal. En la zona sur, desguarnecido de sus venas se come relleno con carne.
Zonas de producción:
Las zonas de cultivos se encuentran en las zona de “ceja de selva”, donde termina la sierra y empieza la selva, en la parte oriental de los andes peruanos, entre la cuales destaca Oxapampa-Pasco como centro de producción del mejor rocoto. Otros departamentos productores también son Huánuco, Arequipa y Junín.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Su color puede variar desde el rojo, verde naranjo o amarillo. Se comercializa en su estado natural en los mercados mexicanos, bolivianos y peruanos, como también en pasta y en polvo.
Valor Nutricional
(Por 100 gramos)
| Nutrientes | Cantidad |
|---|---|
| Energía (Cal) | 233 |
| Proteína | 6.7 |
| Grasa Total (g) | 0.8 |
| Colesterol (mg) | - |
| Glúcidos | 63.80 |
| Fibra (g) | 23.20 |
| Calcio (mg) | 116 |
| Hierro (mg) | 15.1 |
| Fósforo(mg) | 200 |
| Vitamina A (mg) | 25.2 |
| Vitamina C (mg) | 157 |
| Vitamina D (µg) | - |
| Vitamina E (mg) | - |
| Vitam. B12 (mg) | 1.73 |
| Tiamina (mg) | 1.09 |
FORMA DE USO
Uso como Alimento:
Debido a su sabor picante es empleado en la elaboración de ensaladas, encurtidos, salsas picantes y la preparación de potajes como el rocoto relleno, plato típico del departamento de Arequipa, cebiches, tiraditos y chaupi de queso.
Uso Medicinal:
El rocoto es un excelente protector estomacal, se recomienda para el tratamiento de las úlceras, la gastritis, la colitis y en general beneficia al sistema digestivo. La capsaicina que posee el rocoto estimula la segregación de jugos gástricos y propicia la acumulación de lípidos y bicarbonatos en la mucosa del estómago fortaleciéndola y facilitando el proceso digestivo.
Tiene propiedades des inflamatorias y antibióticas la sensación de dolor controlado que produce el rocoto en la lengua es igual al que sentimos cuando practicamos deporte, como respuesta nuestro organismo produce endorfinas que inhiben ciertas partes del cerebro produciendo una sensación de placer que genera cierta adicción difícil de describir.
Es útil para combatir la neuropatía diabética, administrado como capsaicina tópica alivia el dolor asociado a la soriasis y artrosis.
Es bueno para la hipertensión porque actúa como dilatador de los vasos sanguíneos, se aconseja para aliviar el malestar y bajar la presión de las personas que sufren este mal.
Un rocoto posee una cantidad de vitamina C cuatro veces superior al de la naranja y al igual que otros frutos sus propiedades antioxidantes son parte esencial de una dieta sana aconsejada para prevenir el cáncer.