Ají Paprika
Origen
Es un cultivo originario de América del sur, se cultiva en la costa norte, centro y sur del Perú y en Bolivia.
Perú y México son los lugares donde se cultivaron pimientos incluso antes del descubrimiento de América. Colón encontró en su primer viaje y la trajo a España en 1.943, extendiéndose a lo largo del siglo XVI por otros países de Europa, Asia y África.
Zona de producción:
La producción de ají paprika en el Perú se da durante todo el año en la costa donde se encuentran las condiciones óptimas para la obtención de un producto de calidad. Los mayores volúmenes de producción se dan entre los meses de marzo a julio, las zonas de mayor producción son Trujillo, Lima, Ica, Arequipa y Moquegua.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Sus variedades pueden ser: dulce, agridulce y picante. Su color puede variar del rojo-naranja al rojo-sangre. La característica picante se la debe a la "capsaicina" presente en una proporción muy baja que junto con otros componentes llamados capsaicinoides no superan el 1%.
Valor Nutricional
(Por 100 gramos)
| Nutrient | Quantity |
|---|---|
| Energía | 282 |
| Proteína | 14.14 |
| Grasa Total (g) | 12.89 |
| Colesterol (mg) | - |
| Glúcidos | 53.99 |
| Fibra (g) | 34.90 |
| Calcio(mg) | 229 |
| Hierro (mg) | 21.14 |
| Yodo (µg) | - |
| Vitamina A (mg) | 24.63 |
| Vitamina C (mg) | 0.90 |
| Vitamina D (µg) | - |
| Vitamina E (mg) | 29.83 |
| Vitamina B12 (µg) | - |
| Folato (µg) | 49 |
FORMA DE USO
Los usos de los frutos naturales o procesados de Capsicum annuum son múltiples. Aparte del consumo en fresco, cocido, o como un condimento o "especia" en comidas típicas de diversos países, existe una gran gama de productos industriales que se usan en la alimentación humana: congelados, deshidratados, encurtidos, enlatados, pastas y salsas. Además, un uso de significación es como materia prima para la obtención de colorantes y de oleorresinas para fines industriales. Entre los principales usos podemos clasificarlos en:
Uso Medicinal, el aji paprika es usado tradicionalmente para:
- La páprika purifica la sangre.
- La páprika baja los niveles de colesterol en la sangre.
- La páprika al tener hierro fomenta la producción de glóbulos rojos y a la correcta oxigenación y alimentación de las células, los tejidos y los órganos.
- La páprika contiene potasio lo que ayuda al correcto funcionamiento del corazón y previene enfermedades coronarias.
- El potasio también ayuda a la correcta funcionalidad muscular y al desarrollo óseo.
- La páprika aumenta la producción de saliva, lo que repercute positivamente a realizar buenas digestiones.
- La páprika, además de contener grandes dosis de vitamina C, también contiene carotenoides como la zeaxantina, el beta-caroteno y el cryptoxanthin. Esta demostrado que la ingesta de estos carotenos ayuda a prevenir el cáncer de pulmón y de cuello uterino.
- La gran cantidad de vitamina C ayuda a mejorar los estados gripales y catarrales. Asimismo, refuerza el sistema inmunológico al contener también vitamina A.
- La zeaxantina contenida en la páprika ayuda a mejorar la visión ocular al eliminar los radicales libres de la retina.
- La páprika ayuda a realizar una buena digestión actuando en dos frentes distintos, por un lado aumenta la salivación en la boca y por otro lado, aumenta la producción de jugos gástricos.
- La páprika es un buen antioxidante si se utiliza asiduamente.
Uso en la Alimentación: Es utilizado en la elaboración de gran número de comidas:
- Encurtidos: es muy usado en encurtidos por ser medianamente picante y de muy buen gusto.
- Polvo: La pimentón en polvo se usa como condimento en muchos platos de comida internacional.
- Entre otros: Para envasarse picante ó dulce, además es muy conocido el uso doméstico, para colorantes natural, es consumido de diferentes formas dependiendo de la zona en que se encuentre.
